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飯奇．廚房（老肉）
近日看見很多人在談論煮食，我也來湊湊熱鬧 =P
今日同大家分享的這味餸就是「難忍老久肥豬肉」，俗稱老肉。
首先到泰國預訂老豬肉，老豬最好年過四十。因四十歲肚腩最佳，新舊脂肪分佈平均，能媲美A5和牛。
點解要訂？由於我要選用肚臍附近的腩肉。
原因簡單，這個部分曾和母體相連，是情感最豐富的腩肉。
豬有肚臍嗎？當然有，莫非豬是卵生的嗎？
剛巧前幾天到泰國拍攝婚紗相，到步後便立刻致電相熟肉店。
昨天回程時，把腩肉綑綁在腰間一拼帶回港。
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帶回家後，先了解一下腩肉，分享經歷談上幾句。
有很多四十歲的腩肉也有自卑感，覺得自己一把年紀，又老又無用。
我會同佢講：「我都有肚腩㗎！人到中年，身形真的比不上年青時，但我們的寶藏不在肚皮下，而是在頭皮下⋯⋯」
再大力拍拍那厚實脂肪，加多兩錢肉緊和關心，面露了解和認同。
一般來說，腩肉也會成功被開解，思想積極了，肉質也自然好起來！
改善完心理素質，跟著便可去毛，洗淨。
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在下一個步驟前，可以用少許麻油做些穴位推拿。
一般常用的有推、拿、按、摩、掐、滾、搖、揉、搓、抖等幾個手法。
敏感部位就輕力點吧！
就在最舒服，最高興時，把原條腩肉放於老水中。這步稱為「肉處溫柔鄉，死去也飄香，」。
老水是什麼？就是過年前留起的壓歲雨水，過了一季已算得上是老水。
下水禮後，放入秘製「難忍老久」好材料：丁香、甘草、花椒、八角、草果、桂皮、沙薑、小茴、香葉⋯⋯
若怕事後好材料四散，可以用安全套把「難忍老久」包起來，但請不要盡信安全套功能（圖一白色網袋）。
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大火至水滾，之後轉小火，炆九個字。
那九個字就是「臨、兵、鬥、者、皆、陣、列、在、前。」
過程要在爐邊對著腩肉高叫：「脂肪出來吧！腩肉萬歲！萬歲！萬萬歲歲！脂肪千歲！千歲！千千歲歲！」
重複呼喚三十次，情越真，味越濃，但切忌歇斯底里。
如果想出來的腩肉比較有咬口，可以多叫幾聲，悉隨尊便。
熄火前放入適量老抽和片糖，再焗三十分鐘，這步稱為「肉海浮沈，鹹甜自斟」。
再以慢火炆多半個鐘，在用餐前才把腩肉切件。
此乃重點，因若非這樣，肉汁就會在過程中，從切件腩肉中流失。
好了，最後澆上老水汁上枱。
禮成！
*** 內容似真非假，請切勿模仿！*** =D
Frankie Lai
Frankie曾於忙不見天的廣告公司，從事創作工作。
兒子出生後，為騰出更多時間相伴，遂逐步轉型。於2009年全職發展以人為主的拍攝事業。
和Frankie合作過的伙伴或客人，也知到工作中的他，經常進入忘我之境，拍攝作品也曾於世界賽事中獲獎。
但Frankie深信，事業只是用來維持生活，家庭才是用來定義生命。
工作可以停下來，感情卻沒有假期。