【傳統美食】保留竹昇麵工藝
保留竹昇麵工藝
薈萃香港傳統美食
池記作為香港為數不多仍保留「竹昇麵」，以竹竿壓製麵條的食店，所有竹昇麵均由師傅每天使用高品質的麵粉和鴨蛋親手製作，經過不斷把麵團竹壓及拉伸的工序，並把切好的麵條在恆溫環境靜置超過24小時，饕客才品嚐到富有彈性的麵條。雲吞餡料採用3成豬肉、7成越南白蝦的完美比例，鮮嫩多汁。
兩款尖沙咀分店限定的招牌菜式，手剝海蝦雲吞竹昇麵和金衣蟹皇粥，海蝦雲吞麵全以人手剝殼，大廚會把剝好的蝦肉加入胡椒粉調味，再包入整隻大蝦到雲吞內。同時將蝦殼加到大地魚湯底一同熬煮，並上菜時放入大地魚粉及金華火腿調味，把湯頭鮮味昇華到另一層次。
金衣蟹皇粥採用新鮮蟹生滾煮成。大廚使用預先煮好的白粥加入整隻肉蟹及蛋黃逐碗滾熟，令蟹的鮮甜留在粥底，食客的每一口都能感受到蟹肉的濃郁味道和蛋黃滑嫩。
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