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一試難忘的貴州風味☆辣而香♡酸而清@黔館

Written by // 余媽媽 2015.06.04 瀏覽次數 1615

香港是個美食天堂中西日韓菜式選擇繁多

美食數之不盡, 「黔菜」大家又試過未?

 

『黔』其實是指貴州貴州菜係中國第九大菜系

以不同的辣椒拼湊出各種菜式

以「辣而香酸而清」見稱~

 

 

由於係香港還未成為潮流

要食到正宗的黔菜確實不容易~

 

今次好開心來到全港首間主打

正宗貴州菜館《黔館》,  

品嚐佢地最新的招牌菜式

同時亦可以食到最地道的貴州菜

相信呢d菜式將會為客人帶來

新鮮感和另一番味覺刺激~

 

黔館座落深水埗區交通方便位置頗易找~

 

乘港鐵於深水埗站下車後

D2出口地面直行見桂林街斜路直上

走到盡頭的路口位

靠右的黃色外牆地鋪就是黔館了!

只是數分鐘的腳程~

 

這裡已開業近半年餐廳環境舒適

座位寬敞裝修也很時尚和有格調。

 

 

牆上畫作和店內擺設很有藝術色彩

整體感覺不像一般中菜館那麼傳統~

 

menu都係電子化的好潮啊!

 

餐具用上國際品牌LOVERAMICS的出品

很切合黔館的時尚風格~

 

一家大細或是三五知己一起來用餐也不錯耶

平日午市也不乏白領的捧場客~

 

其實余媽媽今次來試菜的確有點戰戰兢兢

因為個人不嗜辣不知道可以抵受到

何種程度的辣終歸想來挑戰一下自己的味蕾~

 

來吧!黔館黔菜放馬過嚟啦!!!

首先由來自貴州的年輕老闆為我們

介紹今次將試食的九道菜式~

睇個樣好似好辣咁喎XD

 

先來貴州最具特色的八大小吃之一絲娃娃,

賣相好靚好吸引~

 

薄薄的粉皮內包着紅蘿蔔絲

青瓜絲、篙筍絲黔面和油渣

食落好爽脆好開胃而且不油不膩

小朋友都啱食!

 

想食辣就可以用秘製的蘸水拌着吃~

其實余媽媽覺得只是微辣而且

還可以繼續挑戰下一道菜!

 

炸酥肉一出場

余媽媽已經聞到佢嘅香味~

佢係五花腩最精華的上層肉

黔館用上獨門秘方醃製

並加入大紅袍花椒~

鬆化香口入口有點麻而不辣的感覺,

余媽媽都吃了好幾塊~

 

試另一小食涼拌折耳根~

其實佢係野生植物所以入口有點草青味

腥腥地聽聞佢仲有清熱解毒之效~

 

由於用左胡辣椒香蔥黑醋和

醬油涼拌, 麻辣味漸漸從口中散發出來

所以余媽媽只吃了幾口而已~

個人認為乾吃的確很辣用來拌飯倒不錯呢!

 

涼拌黔麵~

 
 

用自家製的風乾涼麵, 再配上油辣椒

醬油香醋和秘製脆哨(即豆角), 酸酸辣辣

是繼涼拌折耳根後另一道令余媽媽覺得辣的菜式~

吃了幾口已經想噴火了!慳辣的!!!

 

立即喝下整杯苦丁茶才不致食到滿頭大汗!

甘甘地 , 幾好飲喎!

 

其實苦丁茶是貴州名產有解辣之功效,

難怪余媽媽喝過了後可以繼續

暢快地挑戰其他辣菜啦~

 

跟住呢幾道菜, 余媽媽挺喜歡的~

 

火焰牛肉~


佢用上了本地手切肥牛和三色椒一起炒

上枱時熊熊烈火火焰突然爆出, 精彩!!!

要趁熱食先得!

肉質香嫩, 味道不會太辣非常惹味!

嗜辣的你可以跟秘製辣粉一起吃啊!

 

這道宮爆板筋其實是把豬背肉所連的

白色筋膜(又名板筋)切條後

加入泡椒和辣椒一同爆炒多惹味啊!

聽講貴州人很喜歡吃豬這個部分

而且都算珍貴因為每隻豬只有四兩板筋而已~

 

其實婆婆都經常用板筋炒菜和煲粥

所以余媽媽對板筋並不陌生

 

今次能夠見到這道宮爆板筋

而且口感嫩滑有點咬口

辣度可以接受余媽媽當然是奉陪到底啦!

已經添食了好幾次了!

 

帶小朋友來一定要點這個

貴州人愛做早餐或宵夜的黔豆花麵~

余媽媽很喜歡吃澳門那邊的豆腐撈麵

今次的貴州口味也別有一番風味!

用上豆漿和豆腐與闊身的刀削條面

一起烹調讓麪條有着陣陣豆香

味道清怡是一道很健康的菜式

而且入口亦非常爽滑和有口感~

如果想吃辣的可以自行混入

秘製香菇肉丁拌豆花麵吃

要幾辣由自己控制~

 

 

輪到這道金字塔醃菜脆哨飯出場~

這是個外型十分搶眼的炒飯

用上秘方炸成的脆哨加上醃菜

再跟苗家米飯一起炒很香口啊!

 

余媽媽覺得用宮爆板筋和折耳根來餸飯也不錯~

 

到壓軸的酸湯魚出場~

 

中國的河鮮一向肥美鮮甜

今次用上兩斤重的河魚烏江魚做主角~

再加入貴州小番茄和以新鮮豬骨熬製

4小時的湯底~

魚湯中帶香濃的蕃茄味

酸酸甜甜的魚肉亦很鮮甜嫩

就算魚肉係湯中煲久了

肉質就只會愈煲愈滑而不是變老~

加入火鍋配料讓它們吸盡鮮魚湯美味極了!

難怪我們能把這道菜吃光啦~

 

 

大家還可以把魚湯加進蘸水這種特製醬汁中

變成另一種勁辣的特色醬汁呢~

 

今次十分感謝黔館和PR姐姐的邀請

讓余媽媽對貴州菜有更深入的了解

也給我帶來很多新鮮感呢~

本身以為貴州菜一定通通都會爆辣

倒不是呢!因為黔館設計新菜單時

加入了港化貴州口味, 令味道更加大眾化

同時又不失貴州菜本身之特色

部分菜式也是老少咸宜

 

我們一家已相約嗜辣的婆婆稍後到

這裡一試黔館的招牌菜了!

 

 

有關黔館:


地址:九龍深水埗桂林街157號建新大廈地舖

 

Tel  : 2698 9191


 

 

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