【創新菜式】開年「潮」味滿盈

開年「潮」味滿盈
創新菜式賀新禧

百樂潮州酒樓（大少店），向來以傳承潮州飲食精髓、注入創新思維著稱。值此馬年新春佳節，品牌秉持「第三代傳承 潮味煥新」的理念，特別推出「百樂大少賀歲潮宴」，匯集 11 道寓意吉祥的潮州佳餚，當中包含 5 款全新創作菜式，以鮮美滋味與滿滿祝福，陪伴港人與親友團聚慶年，共度溫馨喜慶的新春時光。

宴席由「鴻運大拼盤」拉開序幕，集結鵝片、蝦蟹棗、海蜇三款經典潮式前菜，色彩繽紛、口感豐富，寓意開年鴻運當頭、福澤滿盈。其中鵝片選用優質鵝肉精選部位，經傳統鹵製工藝製成，鹵香醇厚；蝦蟹棗彈牙鮮美，海蜇爽脆解膩，一開席便拉滿節日氛圍。

湯品環節呈上「海參鮑魚羊肚菌燉湯」，甄選 6 頭南非鮮鮑魚、厚實海參、營養豐富的羊肚菌，搭配赤肉（豬瘦肉）、雞件與金華火腿，以慢火細燉4至5小時。食材精華充分融入湯中，湯頭濃郁醇厚、鮮而不膩，每一口都滋補養生，寓意新年身體健康、福祿綿長。

熱菜環節可謂驚喜連連，多款全新菜式與經典招牌齊登場。全新創作「普寧豆醬焗肉蟹」（6位用/一隻；12位用/兩隻），選用約一斤半重的新鮮大肉蟹，搭配蒜子、乾蔥頭與特選頂級普寧豆醬，以慢火焗制10分鐘。普寧豆醬的鹹香鮮醇與肉蟹的清甜完美融合，蟹肉飽滿多汁，入口齒頰留香，盡顯潮菜對食材與火候的精妙把控。另一道新菜式「香煎蝴蝶金蠔」，選用頂級香港本地流浮山巨型金蠔，搭配自家製蝦膠，憑藉師傅精湛刀工切成蝴蝶形狀，慢火香煎至金黃。金蠔豐腴肥美，蝦膠彈牙鮮嫩，外香內嫩的口感層次分明，寓意新歲富貴豪華、展翅高飛。

「哈哈大笑（龍鬚蝦）」更是宴席中的亮點新菜式，以特級大虎蝦為基底，飽滿填入鮮美餡料，再裹上細密幼嫩的麵包絲，先以80度油溫浸熟8分鐘，再轉大火快速炸香。成品形似龍鬚飄逸，蝦肉鮮甜彈牙，麵包絲酥脆可口，入口滿是幸福感，恰如其名帶來「哈哈大笑」的喜慶體驗，新一年笑口常開、喜氣洋洋。

經典菜式同樣精彩紛呈：「清蒸龍躉班翅」選用新鮮龍躉魚翅部位，以清蒸手法鎖住原汁原味，魚肉嫩滑鮮甜，清鮮回甘；「四寶片皮雞」皮脆肉嫩，搭配西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等配料，比一般脆皮炸子雞更口感有豐富，風味十足；「濃湯浸豆苗」則以鮮美濃湯浸煮新鮮豆苗，豆苗翠綠爽口，解膩又養生，平衡口感。

主食「長壽伊麵（糖醋麵）」寓意新歲長壽安康、甜甜蜜蜜，伊麵吸飽酸甜適中的糖醋汁，口感彈牙入味，老少皆宜。甜品環節帶來雙重甜蜜，全新創作「雙色椰汁紅豆糕」採用特級中式大粒紅豆，搭配鮮椰漿與藍莓製作而成，紅豆綿密、椰香濃郁，藍莓帶來清新酸甜、口感細膩；搭配經典甜品「清心丸綠豆爽」，清潤爽口，為整場賀歲盛宴畫上圓滿句號。

【百樂潮州酒樓（大少店）總店】

地址：銅鑼灣希慎道 23-25 號地舖
電話：2576 8886