【今晚食乜好】韓燒、壽司定食鋸扒？中菜啦！

本港飲食業權威預期中菜再受追捧

可持續健康飲食日趨流行

國際知名的餐廳餐飲外賣服務公司Deliveroo日前在香港舉行了一項座談會，會聚本地飲食業權威，共同探討亞洲以至全球潮流趨勢如何影響港人消費行為。與會者指出流行文化及人氣劇集是帶動飲食潮流的關鍵要素，而社交媒體則令飲食潮流以前所未有的速度不斷擴張。隨著港人基於個人健康及社會可持續發展等因素，日益注重食品的製作方法及成分，勢必令中菜再度流行。

該項座談會由《Time Out Hong Kong》雜誌飲食版編輯Holly Graham出任主持人，與會者包括亞洲名廚楊尚友（Christian Yang）、Hong Kong Tatler Dining 美酒佳餚編輯主任Charmaine Mok、Pololi負責人Stephanie Kudus及Deliveroo香港總經理 Brian Lo。

儘管有人認為香港難以緊貼潮流走勢，但Christian卻反駁指香港其實對潮流相當敏感，「遠遠拋離其他人」。他以近年韓國及日本餐廳在本港越來越受歡迎為例，指出流行文化及亞洲人氣劇集左右飲食潮流。至於日式美食最近再度受到熱捧，主要原因是日圓疲弱而令港人遊日人次增加，帶動日式食品再次流行。他亦指出要是港人認為某種食品好食、抵食，該種食品就有很大機會成為人氣美食。此外，與會者亦提到香港鄰近越南，加上到當地旅遊的港人日增，令越南餐廳近年在港湧現。

Stephanie 指出越來越多顧客會向其職員提出這個問題：「你們餐廳所用的魚購自甚麼國家？採用甚麼方法捕捉？」由此可見，人們在飲食上日益注重是否有符合可持續發展原則的選擇。Charmaine 亦同意隨著港人在這方面的意識增強，飲食業必須正視此問題。由於港人越來越想吃得健康，一些較健康的飲食選擇對於港人的消費行為有莫大影響，例子之一是從Paleo Diet（亦即原始人飲食法）衍生出來的食品。Stephanie  指「現今消費者較清楚他們放進口中的東西」，更偏愛Christian所稱的「Happy Food」(即是令人吃得開心又健康的飲食) 。

與會者亦提到香港除可追隨潮流外，亦能帶動世界潮流。例子之一是我們熟悉的雞蛋仔，這種地道街頭小吃最近揚威海外。Charmaine說：「其實，香港有不少原創美食有很大潛力帶動世界飲食潮流。」

Brian 強調社交媒體是推動飲食潮流擴展的重要動力，並指出「這是效力宏大的工具，有助在城中建立新餐廳。」與會者一致同意社交媒體擔當舉足輕重的角色，令飲食潮流加速擴張，而餐廳經營者應當善加運用，創造出Instagram-friendly的餐廳及菜式。此外，Brian 亦提到Deliveroo能夠提供有助餐廳應對飲食趨勢的實用資訊，例如人們於某個時段會吃甚麼東西。此等資訊可讓餐廳妥善規劃資源及菜單，充分利用機會來增加收入。

今次的座談會為Deliveroo計劃展開的連串座談會揭開序幕。Deliveroo旨在會聚來自本港飲食業內各個領域的代表，共同探討與行業息息相關的各項問題，例如潮流走勢、食物來源及商業挑戰。