【米芝蓮星廚進駐】親民價地道意式家庭佳餚

【米芝蓮星廚進駐】親民價地道意式家庭佳餚

【米芝蓮星廚進駐】

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親民價地道意式家庭佳餚 

 

一向識飲識食嘅香港人都會經常食到意大利菜式,但要食到正宗傳統意大利人的家庭味道 

又唔係咁容易,再加埋連續 20 年榮獲米芝蓮名銜星廚出任行政總廚嘅餐廳,大家都應該會認為唔會相宜。今次介紹呢間位於尖沙咀新開的意大利餐廳以「意大利人傳統家的味道」及「親民價錢」為原則將意大利不同的城鎮地道滋味帶給香港食客。 

 

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連續 20 年 榮獲米芝蓮名銜星廚 Andrea Alimenti出生於佛羅倫斯、自小受精於廚藝的父親薰陶下的 Chef Andrea,富 有多年來醉心研究製作高水準pizza 的經驗,對於每一個細節都一絲不苟,可稱得上是製作正宗意大利 pizza 的權威。 

 

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Chef Andrea 堅持在店內自家培植酸麵種(sourdough)來製作 pizza 餅底。 相比市面一般的 pizza,口感更為豐富柔韌,香氣撲鼻。為滿足一眾肉類愛好者,Chef Andrea 用了 Salami、Parma Ham、Finocchiona、Pancetta 和 Spicy Salami 五款意大利火腿,再配上PorkyPizzaMozzarella 和自家製的酸種麵糰的手工餅底,製作出這道滋味無窮的招牌 pizza。 

 

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不得不提每日新鮮自家製作的意大利麵也是 Chef Andrea 的匠心之作。 嚴選意大利優質麵粉 即日製作新鮮意大利麵,Chef Andrea 製作的是非常傳統的意大利卡邦尼意粉,在烹調上不會混入忌廉和牛油。他先用白酒將醃製過的意 大利豬面頰肉煎香,利用豬面頰肉滲出的肥美鹹香和油份為整個菜式提味。再混入用新鮮蛋黃、parmigiano 芝士 以及 pecorino 芝士調製而成的醬汁,最後再混入店內手工製的意粉,入口彈牙而且掛汁,是最高規格的正宗意大利 卡邦尼意粉。 

 

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除了家傳戶曉的經典招牌菜外,餐廳更推出一系列創作菜式,用上在意大利風乾熟成一年時間的 Acquarello 米製作,Chef Andrea 先在鍋上把米烘熱,然後加入 白酒、魚湯和新鮮墨汁煮香,令 risotto 不需要加入任 何牛油和忌廉,都可以有 creamy 的口感。有特強的 吸水特性的 Acquarello 米可以製作出味道濃郁的 risotto。面層會再放上新鮮帶子薄片、蜆、青口和海 蝦一併享用。 

 

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ChefAndrea 依照他的家鄉做法,選擇偏少肥肉的牛肉, 再混入牛奶、麵包、番茜和新鮮百里香自家製成經典肉丸配番茄醬 。 把肉丸放進用了出產自意大利 Campania 的 Italianavera 品牌去皮番茄、蒜、橄欖油和羅勒的番茄醬中烹調。鮮甜的牛肉味與香甜的番茄汁拼在一起,每一 口都充滿意大利人的口味。 

 

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最後,意大利甜品又豈能錯過?除了人見人愛的千層提拉米蘇杯之外

 

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香港比較少有的地道甜品「百利白朱古力意式冰糕」。 

 

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Da Filippo Trattoria 

地址 : 尖沙咀廣東道 25 號海港城港威商場 3 樓 3203-3204A 號舖 

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