【傳統體驗】親民價OMAKASE

 

 

【傳統體驗】親民價OMAKASE

 

 

 

日本料理界具江湖地位的劉晉維師傅加盟，紅磡食街民泰街的江戶壽司秀，以親民價錢享受新推出午、晚餐OMAKASE，一邊欣賞精湛手藝一邊享受精美食材。

 紅磡食街民泰街的江戶壽司秀

 

江戶壽司秀重金禮聘劉晉維師傅加盟

 

劉晉維師傅加盟,推出非凡、精緻的OMAKASE料理以饗食客。維師傅來頭甚猛,師承日本十大壽司名廚之一的金田洋介及香港最著名壽司師傅見城俊二、曾於日本排名前十,位於銀座的久兵衞工作,以及為中環Sushi Yonjugo (四十五) 掌舵,足跡遍及香港、東京、悉尼、意大利及三藩市。維師傅以其30多年研習壽司及OMAKASE的心得,結合不凡閱歷,以及對頂級時令食材的堅持,令他創作出多款獨步料理,無論味道及風格都獨一無二。

 

維師傅的OMAKASE菜式,有著其濃厚的料理風格,憑著維師傅對所有食材及來源地的深入了解,挑選最時令、當季最優質的食材,施以獨特的烹調方式,佐以別樹一幟的調味,或維師傅的獨門秘製醬汁,把食材味道提升至更高層次,每道菜也充分展現出維師傅獨一無二的技藝。維師傅出品的另一特色,就是充滿驚喜,除了在味道、口感及視覺上都十分多元,他亦十分擅長將大眾熟悉的食材,以創新烹調手法處理,令食客嚐到這些食材的另一種味道,充滿心思。

 

 

青檸柚子伴鮫鰈魚

以刺身上桌，以少許青檸汁、喜馬拉雅山岩鹽及橄欖油調味，令魚鮮味更濃郁，伴上少許菊花瓣品嘗，清新不膩。

 

 

炸京蔥絲紫蘇鯖魚

維師傅引以自豪的菜式，也是最多回頭客之一的一道菜。俗語有云「不時不食」，關鯖魚於每年5-6月為全年最佳食用時間，因為此時的溫度最適合鯖魚生長，魚肉因賀爾蒙變化令肉質更緊實。用以調味的醬油以火槍燒過，配以炸京蔥絲、紫蘇葉碎及菊花，口味及色調配搭別樹一幟。

 

 

酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔

 

選用青森縣特產米崎蠔，肉質中性，帶有重金屬味道，維師傅以傳統「熱水處理」方法， 先把蠔放於熱水內沖洗15秒，再用冷水沖洗乾淨，一來可去除雜質，二來亦可確保食用安全。米崎蠔入口鮮甜，完全沒有一般生蠔的腥味，配以少許酸醋更能突顯清新甜味， 而酸醋做成的啫喱，酸香清新；師傅更於蠔面鋪上少許三文魚籽，脆卜卜的飽滿口感，讓你的味蕾一次過嘗盡3種不同味道層次。

 

 

火灸左口魚裙邊壽司

 

外表平實的火灸左口魚裙邊壽司，卻是維師傅的招牌菜，是他在美國掌廚時其中一道最受歡迎的菜式！採用來自北海道的巨型左口魚，燒至八成熟，入口即融，份量較多的飯及蔥，平衡了油膩的口感，加上維師傅的秘製醬汁，令左口魚灸燒時香味四溢，是其他鮨店完全無法複製的獨特味道。

 

為了增加和客人的互動，師傅會把製作好的壽司以紫菜盛載親自交到客人手上，紫菜入口時仍然保持脆身口感。

 

 

 

秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚

 

選用蝦夷鮑魚，蝦夷原是北海道的古稱，日本蝦夷鮑由於長期生長在冰冷的海水之中，味道特別濃郁，擁有獨特的海水鮮味，入口柔滑並富彈性。鮑魚先用酒及其他配料蒸熟4小時，配以鮑魚肝醬調配而成的獨門醬汁，質感濃稠，味道濃郁。托底的米飯加入了少許醋，伴以醬汁同吃，Perfect ！

 

「江戶壽司秀」現推出晚餐OMAKASE三款，分別是「秀樺」每位$1,580（21道菜）、「秀麗」每位$1,280（19道菜）、「秀逸」每位HK$880（每位15道菜）；及午餐OMAKASE兩款，分別是「秀作」每位$780 （16道菜）及「秀川」每位$580（14道菜），上述價錢加10%服務費，讓食客以親民價錢便可享受到名廚劉晉維師傅的精湛手藝。

 

江戶壽司秀
地址： 紅磡民泰街53-73號地下 (黃埔站A出口步行1分鐘)
電話： 3709 6472
營業時間： 12:00 – 15:00 / 18:00 – 23:00