【全港首創】Cappuccino湯底打邊爐

 

 

【全港首創】Cappuccino湯底打邊爐

 

 

 

牛陣全新高級副線牛陣HANARE登陸銅鑼灣，更推出特選鹿兒島縣產A5黑毛和牛涮涮鍋套餐，一次過以四款或五款截然不同、更可以精心設計的極品牛肉食法，再加上首創湯底界Cappuccino泡沫豆乳蕃茄湯底！一同品嚐牛肉的美味！

 

 

 

牛陣於銅鑼灣世貿中心成立全新高級副線「牛陣はなれPlatinum Label」（簡稱：「牛陣 HANARE」），亦是日本但馬屋集團首間提供套餐形式的高級涮涮鍋專門店。「牛陣 HANARE」簡約脫俗、自然而優雅的木系裝潢以及寧靜舒適的用餐環境，完美體現日本傳統的「侘寂」美學。

 

 

牛陣 HANARE有別於牛陣的放題形式，以多個精選涮涮鍋套餐亮相，提供更上乘的極品牛肉以及講究的獨門涮涮鍋食法，讓大家可以有更高層次的味蕾享受。每個和牛套餐包含七至八道菜式，可以一次過以四款或五款截然不同、精心設計的極品牛肉食法，精心設計的品嚐次序亦令多款珍貴美味的極品牛肉層次更加昇華。

 

餐廳首推「特選 鹿兒島縣產 A5 黑毛和牛涮涮鍋套餐」（港幣$689/人），當中的黑毛和牛來自集團在日本九州鹿兒島自家牧場的「野崎牛」。為保留日本產黑毛和牛的原味道，餐廳特意從日本訂購專業的冰鮮肉切片機器，能過快速將黑毛和牛切割，以免黑毛和牛於室溫中放置流失原本溫度或受料理長人手體溫影響。機器更加可以標準化和牛片的厚薄度，每個食客都可以享受到一樣最佳厚薄度及大小的黑毛和牛片，每一口都是滿滿的幸福感，讓人一試愛上。

 

牛陣 HANARE首推「極」黃金鰹魚湯底，湯底從無數多款的食材中嚴選關鍵的5種食材製成湯底，包括：鰹魚、飛魚、昆布、柴魚粉、香菇。

 

 

全港首創「湯底界Cappuccino」豆乳蕃茄湯底，將意大利產乾蕃茄醬與黃金鰹魚高湯融合而成。首先將豆乳打至如Cappuccino般的濃密泡泡，如雲朵般輕輕包裹著酸甜的蕃茄高湯，入口是蕃茄的甘酸滋味之餘，再加上一重豆乳的温柔和風食感，口感細膩順滑，兩者完美融合，如同在享用「湯底界Cappuccino」。

 

A5黑毛和牛涮涮鍋套餐獨門食法次序品嚐八道美食  造就日式涮涮鍋最高境界

 

特選套餐内容豐富，打頭陣的有開胃季節前菜四品。前菜四品會因應季節或時令食材不定時轉換，務求可以提供最當造的食材。而今季四品有：使用自家製昆布醬油浸煮，令到肉質可以保持鮮嫩彈牙而充滿濃郁湯汁的磯煮原隻鮑魚；選用上級帆立貝配上雲丹，塗上醬油後輕輕炙燒，為海鮮的甘甜加上焦香風味的雲丹炙燒帆立貝；選用日本產特選黑毛和牛，以人手切成顆粒狀，與京䓤絲及日本產生雞蛋拌勻，享用和牛獨有的脂香的日本產黑毛和牛他他；以及使用木魚湯、意大利黑醋及日本柚子蜜醃漬並冷藏至少8小時，能清新味蕾的醋漬蕃茄。前菜四品有指定的食用順序，建議為右至左，從較濃味的慢慢品嚐至清新，為餐單打開序幕。

 

 

餐廳精心設計了不同的食法來品嚐美味的極品牛肉，讓食客以一個套餐的價錢享用多重滋味。澳洲產特級安格斯牛 白金牛舌（圖為2人份）有別於坊間一般橫切法，以直切法選取牛舌芯的部位，尺寸十足，配豆苗及黑胡椒食用。先以和牛捲起豆苗，輕炙8～10秒，再蘸上黑胡椒食用，可同時享受和牛的柔嫩與野菜的爽脆口感。

 

 

另一款為鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽（圖為2人份）。赤身肉的大理石花紋脂肪分布較少，但就算是瘦肉的部位，也非常地細緻軟嫩，而且肉味濃郁，有別於一般牛肉的品質。建議可先輕炙赤身肉，放上雲丹海膽及大葉絲，一同享用。

 

 

接著有料理長會按照季節挑選本地新鮮有機菇菌及水耕菜準備的旬之野菜盛合（圖為2人份），彷如把農園的精緻盆栽放到食客的面前。而今季特意挑選了：少女心爆發的粉紅玫瑰菇、營養豐富的黃金珊瑚菇、能突出菇鮮味的蟹味菇及雞樅菇，以及甘而不苦、清而不澀的日本蘿蔔「心內美」。菇菌及水耕菜吸收湯底的精華後，加入湯底的鮮味顯得份外清甜。

 

 

在享受兩種不同的肉款後，以鹿兒島縣產 黑毛和牛 火炙金箔壽司（圖為2人份），作為用餐中場稍憩之用。餐廳使用黑毛和牛肉眼，肉眼位於牛肩之後，為兩組肌肉組合而成，肉質嫩滑，味道濃厚。料理長先為肉眼刷上特製醬汁，輕輕火炙逼出和牛的脂香，並加上矜貴金箔點綴，不失高貴感。

 

 

緊接終於來到餐廳主打，也是是次套餐的亮點所在。極級特選 鹿兒島縣產A5黑毛和牛（西冷）（圖為2人份）。餐廳選用西的冷部位，是和牛中的珍貴部位。無激素、無抗生素，脂肪分佈均勻，口感軟嫩、肉汁飽滿。放入鍋內輕涮5至8秒，入口即溶的滋味增添嫩滑感，享用到和牛最柔嫩的狀態，一吃入魂，絕對是「牛陣 HANARE」的靈魂之作。餐廳建議第一口先品嚐黑毛和牛西冷的原始味道，第二口以和牛捲起豆苗輕涮，於碗中加入少許湯汁，加入岩鹽與柚子胡椒，一同品嚐。第三口和牛配上紅葉泥柚子醋，清新味蕾。餐廳亦有提供用日本芝麻醬及花生醬自家調製的日式芝麻醬供選擇。

 

 

餐廳另一推介套餐「今月之海鮮盛合 涮涮鍋套餐 」（港幣$689/人），除了有提及過的前菜四品、野菜盛合、澳洲產特級安格斯牛白金牛舌、鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽及大葉絲、黑毛和牛 火炙金箔壽司、雜炊及甜品，日藉料理長提供每月新鮮精選海鮮，務求使食客能在餐廳享受到如同親身到築地市場品嚐刺身般的鮮度，以及大海的味道，而今個月主打日本直送北海道松葉蟹腳、日本廣島牡蠣以及油甘魚 。

 

牛陣 HANARE

地址：銅鑼灣 告士打道280號世界貿易中心11樓L11-02號舖

訂座電話：2152 3962

營業時間：

平日一至四 1200-1500; 17:30-22:00

五六日、公眾假期及公眾假期前夕 1200-1500；17:30-22:30