【食在廣州】原隻雞包住糯米嘅糯米雞

承傳經典  巧手再現
美心中菜最新粵菜主題推廣─「食在老廣州」系列

精選五大推介名菜  細嚐羊城手藝精粹

 

清末民初，廣州為通商必經之地，擁有豐盛的飲食文化─ 令人食指大動的美味佳餚、嘖嘖稱奇的烹調手藝，不僅見於大戶人家，就是街角路邊的民間菜式同樣精彩。美心中菜透過嚴選優質的食材、師傅們歷練的功架，再次帶來「食在老廣州」系列，同時推出多款全新菜式，讓老一輩回拾昔日味道，新一輩得嚐幾乎絕跡的了能菜饌，感受難得再現的羊城滋味。

 

古語有云，「食在廣州」。廣州既憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產，亦匯聚洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風，培育出一眾廚林高手，在烹調技藝上百家爭鳴。大廚今次特別深入淺出，精挑老廣州烹調精粹，巧對其中五大推介菜式：其一是以對「火候」極為講究的鮑魚冬瓜盅，矜貴的鮑魚配搭其他小巧雜錦，原盅呈桌，鮮味和口感均恰到好處；其二是將「馭繁」功架發揮得淋漓盡致的古法脆皮糯米雞，將熟糯米、花生、冬菇等釀入去骨雞身，經上皮及生炸等多重工序，成品皮脆而內涵豐富。

 

其三是展示師傅匠心的玉簪桂魚卷，將桂花魚傍刀起片，裹火腿、露筍成卷，每啖都是經千錘百鍊的「手工」；其四是烹調上需腰、馬、眼俱到的桂花炒仿翅，猛火將蛋漿推至細碎狀的仿桂花，後加入蟹肉和芽菜起鑊，每一步精細「掌時」不可缺。最後是對「選材」要求最嚴謹的魚腐玉翡翠，鮮鯪魚挑骨、滲入蛋白和冷水拌勻後擠成丸狀，經上湯浸煮，口感嫩不可擋。

 

「食在老廣州」系列尚有多款舊菜新做的老廣州美餚，其中不可不試的選料矜貴、顏色與口感混搭尤具異趣的大同竹笙扒鴿蛋；老菜風格鮮明的半新還舊鴨腳包；圍頭燒味名菜老家豉燒豬拖地；以及一鹹香、一濃甜的兩道甜點南乳雞粒酥與妹仔蓮子羹，每款都令人憶起傳統廣州好滋味。

 

「食在老廣州」系列另設四位用套餐，售價由$848 起^@。滙豐信用卡客戶憑卡惠顧自選菜式、套餐額外均專享 85 折優惠^#。

 

「食在老廣州」系列

推廣日期：2017年8月1日至2017年9月29日

推廣分店：全綫美心皇宮、全綫翠園(美心‧翠園除外)、八月軒、全綫八月、怡翠軒、海逸軒

^@ 另收茶位費、前菜費及以原價計算之加一服務費

^# 優惠須受條款細則約束

「食在老廣州」系列   推介菜式

 

 

古法脆皮糯米雞

先將糯米煮熟、花生去衣、土魷和冬菇等細切，把雞身去骨後再完成上皮、釀料、生炸的步驟，成品皮脆肉嫩。

 

 

玉簪桂魚卷

軟彈細緻的桂魚輕傍刀邊，轉瞬起成薄片；捲在其中的火腿、露筍等，巧妙為魚肉帶來鹹香和爽脆感。

 

 

鮑魚冬瓜盅

「八寶」配料小巧雜錦，由矜貴的鮑魚、瑤柱，到清爽的黃耳、夜香花，經精準火候原盅呈桌，啖鮮之際亦見物盡其用的睿智。

 

 

桂花炒仿翅

粒粒金黃，是緩緩倒入蛋漿後推至細碎狀的仿桂花，猛火下鑊快兜旋炒，最後加入蟹肉和芽菜，添點一抹清爽。

 

 

魚腐玉翡翠

烹調粵鯪前先挑幼骨，只取蛋白，滲加冷水，慢撻三者造就綿彈口感，經上湯浸煮鮮嫩無比。

 

 

大同竹笙扒鴿蛋

鴿蛋白滑黃香，味道和矜貴俱勝雞蛋，配竹笙、黃耳、雪耳等清炒，色彩斑斕，口感尤具異趣。

 

 

白雲山上凍豬手、半新還舊鴨腳包
老家豉燒豬拖地

「半新還舊」是指老香港點心之一的鴨腳包以腩肉代鴨腸，包裹鴨腳、豬膶等塗蜜燒製，成品肥美不膩；「豬拖地」則因為豬隻肥大致腩肉在地上拖行而得名，用欖角、豆豉混醬醃好後慢火燒烤，啖啖香濃惹味。

 

 

南乳雞粒酥、家鄉蒸筍粿
擔挑糖不甩、妹仔蓮子羹

雞粒酥用上甘香南乳搓成麵皮，包裹雞肉、冬菇、馬蹄等豐富餡料，香脆具層次。再嚐已逐顆挑走苦芯的蓮子羹，幼滑滲出清甜，去煩舒心。

 

 

美心中菜廚師團隊 (粵菜)