【傳統美食】保留竹昇麵工藝

【傳統美食】保留竹昇麵工藝

保留竹昇麵工藝

薈萃香港傳統美食
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池記作為香港為數不多仍保留「竹昇麵」,以竹竿壓製麵條的食店,所有竹昇麵均由師傅每天使用高品質的麵粉和鴨蛋親手製作,經過不斷把麵團竹壓及拉伸的工序,並把切好的麵條在恆溫環境靜置超過24小時,饕客才品嚐到富有彈性的麵條。雲吞餡料採用3成豬肉、7成越南白蝦的完美比例,鮮嫩多汁。
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兩款尖沙咀分店限定的招牌菜式,手剝海蝦雲吞竹昇麵和金衣蟹皇粥,海蝦雲吞麵全以人手剝殼,大廚會把剝好的蝦肉加入胡椒粉調味,再包入整隻大蝦到雲吞內。同時將蝦殼加到大地魚湯底一同熬煮,並上菜時放入大地魚粉及金華火腿調味,把湯頭鮮味昇華到另一層次。
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金衣蟹皇粥採用新鮮蟹生滾煮成。大廚使用預先煮好的白粥加入整隻肉蟹及蛋黃逐碗滾熟,令蟹的鮮甜留在粥底,食客的每一口都能感受到蟹肉的濃郁味道和蛋黃滑嫩。
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