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免搓鄉村麵包Artisan Bread 超簡易 無花巧 只需4種簡單食材的異國風味 健康食譜

Written by // 荔枝孖媽 2020.04.24 瀏覽次數 1155

 

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近來大家都怕買市面上無包裝的麵包,都想食得健康,你有無諗過屋企無麵包機,又無廚師機,暫時未係太掌握到自己搓揉的方法,唔知點先算搓出手膜,但又想食到自家製的麵包可以點做?


您估岩啦,今日就同大家分享一款完全唔需要揉的麵包!

解放雙手,實際你真正需要落手落腳做野嘅操作時間可能都係5-10分鐘而已,大部份時間就係等待,咁我當然就係晚上睡眠時靜靜等待,到第2朝起身就開始做動手美味的早午餐啦。

今次我就將麵包放係鑄鐵鍋內烘烤,等佢慢慢上升造出美美嘅外形,仲可以為麵包提香不小呢

 

只要4種簡單的食材就可以焗到超有風味的鄉村麵包啦!

 

材料:


All Purpose Flour高筋麵粉 385 g 

Salt 鹽 1 3/4 teaspoon

Active Dry Yeast活性幹酵母 1/2 teaspoon

Room Temp.Water室溫水 350 ml


你睇到絕對係唔需要任何花哨嘅食材,只需要4種簡單的就可以做出來啦。

水make sure 係室溫水就ok,因為水對酵母有影響架,而酵母我就係用Active Dry Yeast,令麵糰慢慢升發係重點。 


做法: 


1. 首先將麵粉,鹽,活性幹酵母拌混在一起。

 


2. 將水倒入大碗中,然後用刮刀或木勺將所有材料至充分混合。


3. 之後用保鮮紙包實個大碗,然後將麵糰碗放係室溫檯上進行發酵,或放係無加熱嘅焗爐中靜止放12至18個小時,我自己會加上一塊布蓋住。


4. 第2朝起身,可先將焗爐預熱:將烤箱預熱至230度。在熱時同時將鑄鐵鍋放入焗爐一起加熱,令鑄鐵鍋跟焗爐都達到230度,一定 一定 一定 要用隔熱手套,小心唔好熱燒傷手呀。

 


呢張圖係麵糰經過15.5小時之後的樣貌,你會見到面上有很多小bubble係好正常的。

 


同埋麵糰粘手,所以會要用刮刀幫忙同上手粉。


5. 當開始操作焗爐預熱之後,就可以同時係工作檯同對手撒上麵粉,同樣亦可以係麵糰都撒d麵粉。用手/刮刀輕力將麵糰由個碗入面拎出來,我習慣用刮板將麵糰大約折疊10-12次左右,然後就將麵糰塑形成為圓形,用毛巾蓋住;就等麵糰在檯上靜待至焗爐預熱完成

 

 

6. 之後預備將麵糰球放入已加熱嘅鑄鐵鍋入面。怕粘底可以係鑄鐵鍋底撒d麵粉,亦可以好似我咁加張耐高溫的烘焙紙係鍋底,既可以唔粘底,到時焗完之後亦可以方便拎起,有機會麵包側面會無咁深色,但同樣都係好脆同好美味。

7. 呢個時侯就要先蓋住鑄鐵鍋蓋,連放返入焗爐烘烤30分鐘。然後就拎走鍋蓋再烘烤15至20分鐘 (可以係呢個時候拎起埋張烘焙紙令周邊更上色,亦可不拎的),直到變成金黃色。
**實際需要視乎每台焗爐,不同的實際溫度同特性來增減時間,不時自行目測再調節**

 

8. 最後就小心咁由由鍋入面拎出麵包,等佢完全冷卻,將麵包切成薄片,就搞掂啦。

 

(**留意鍋蓋手把如果係膠就要預先更換好金屬先放入焗爐呀**) 


食個陣我會加上鄉村麵包嘅絕配,就係橄欖油同黑醋啦(最近都改成牛油果加黑醋),配上這份天然美味,就算留係屋企都可以感受這份到無糖,無油又健康嘅異國風味。

 

到底咩係免搓麵包?

呢款麵包就係around 10年前,首次係《New York Times》上亮相。 呢種麵包完全唔洗搓揉,基本上就係只要將所有材料都放入碗中,混合起來,靜置時間等酵母完成升發工作,之後烘烤就OK啦。


慢咁升發令使麵包更有風味,用鑄鐵鍋去烘烤,可以令麵包有一試難忘嘅脆皮。 


呢種麵包會比較易乾身,所以焗好放涼之後,就要緊緊包好或者放係密封嘅容器入面,以keep得更長時間。我試過放係密封嘅食物盒3至4天,都仲係好好味架。


係唔係超級簡單? 

呢個食譜超級簡單又好味,近來最少每個月都會係我個廚房中出現一次呢,係我好喜歡嘅其中一款食譜,希望你地都鍾意啦。


孖媽溫馨小提示: 

P.S. 

**室溫下慢慢地令呢款免搓鄉村麵包升發係最重要。 只要時間安排好,我習慣晚上ZzzZ時等酵母經過時間發揮魔力。**

**呢款麵包請記住唔好係麵糰發酵個陣冷藏呀,簡單咁放係室溫的檯上放12-18小時就OK。**

**如果你想知道這款免搓鄉村麵包係唔係已經焗好,只要將麵包由鑄鐵鍋拎出來,要小心熱然後倒出來,用手指敲下麵包底,如果聽起來係空心的,咁就代表OK的啦。**

**值得留意嘅係開始個陣唔好過度攪拌麵糰,只要把所有材料都混合好就可以了,因為佢係唔洗搓揉架。**
**烘烤
實際時間需要視乎每台焗爐,不同的實際溫度同特性來增減時間,不時自行目測再調節**

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荔枝孖媽

*美國NAHA國際芳香治療師嬰兒按摩及瑜伽指導師國家兒童遊戲治療師兒童體適能教練


一日之間,成為兩子之母!充滿愛與驚喜。曾經致力遊歷世界唔同的地方,到而家變成致力育兒的雙職媽媽。希望把生活中每一個美好時光都記錄下來。親子育兒,美容扮靚,飲飲食食,購物,好物都想同大家分享! 更希望與大家一起見證孖寶的成長,分享他們生活的大小趣事。

 
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