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「飯奇.廚房」之藕入溫香軟肉(學名:懶人雞釀蓮藕)

Written by // Frankie Lai 2013.04.12 瀏覽次數 1639

近日收到來自美國波特蘭(俄勒岡州)廚神太太的信息,問及「飯奇.廚房」有沒有新菜色。

一個喜歡創作的人又點可以忍受每日如是,但靈感是要與宇宙交流才能出現。

因為對方是廚神的太太,一般菜色可不能滿足她的要求。

為此我遠走臺灣,於海拔2,216米的阿里山,與日月星宿赤裸而對,和紅檜、台灣扁柏、台灣杉、鐵杉及台灣果松,人稱阿里山五木談天說地。

在清境以羊奶泡湯七七四十九個小時,於十分瀑布冥思苦想。

最終我決定用王子的至愛「懶人雞」,配上初春的蓮藕,以「釀」為提,做出一道帶有春夢遐想的菜色。

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我曾經讀過一本啟發創意的書,節錄如下:

「一個『喜歡』入廚的人,一定是活潑的、有愛的、有創意的⋯⋯」

「到底是有雞先,還是有蛋先呢?創作人多不追究,因為誰先誰後並不重要,重要是如何通過他們,發揮創意⋯⋯」

「一個有創意的人,就好似一粒鹽。

小小的一粒鹽,不只帶有自身的味道,還能啟發身邊的食材和配料,將毫無關連的東西串連成為精品,就算犧牲自己,也要去成人之美⋯⋯

也因此創作人多數會是鹹鹹地⋯⋯」

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好了!言歸正傳,我們首先要去找一些不是由蛋孵化出來的單性雞,但只要雞翅膀中間的部份。

選擇雞翅膀,全因翅膀是用來飛翔的肌肉,與夢不謀而合,堪稱最有創意的肌肉。

只要中間部份,目的明顯,就是要提醒自己不要在創作時走向極端。

去毛、按摩,一連串最基本的指定動作後,是時候提起屠龍刀。

用過屠龍刀的廚師都知道斬骨要用刀尾,說時遲,那時快,刀光閃閃劃過眼簾,前後兩部份應聲斷落。

來到這一步,你可以清楚看到孖骨藏於創意肌肉內,因前後相連的部份已然斷落,所以只要用口一吹,孖骨就會乖乖走出來,正所謂不費吹灰之力。

有孖骨自然有孖筋,創意肌肉內偶有黐孖筋之時,那實屬正常現象。

不用十多分鐘,十二件雞翅膀變成了十二件軟肉。

如果這樣下鑊炒,就是王子最喜歡的「懶人雞」。吃時無骨,最適合懶人食,因而得名,創於王子還小時。

那為何是十二件軟肉呢?其實數目多少並無所謂,今日之數只因王后明天要帶飯。

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雞件準備好,是時候進入創新的部份。

選擇蓮藕當然不要老藕,也不要太後生,最合適的首選成年,起碼唔會比人告你與未成年少藕發生藕斷絲連性關係。

蓮藕要切成枝狀,這不用解釋了吧!

把筆直的藕條溫柔地放入軟肉當中,過程不宜隨處亂動,也切記不要粗魯,免得弄傷軟肉。

從圖中所見,藕條是比軟肉多,這是刻意為題而準備的。

「藕入」有「偶然進入」的意思,為了貼題,總不能全數藕條也能找到對象吧,對嗎?

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前戲已完,是時候進入壓軸。

溫香軟肉,軟肉已成,那溫香可來?不要急。

落鑊後放入豪放豪情的蠔油,再加入生水煮滾,打得火熱的他們最終由生變熟,上碟。

好一味「藕入溫香軟肉」,禮成!

隨筆至此,剛剛收到讀者來函問及那本創意無限的書。

記憶中,書名好似叫「柴米油鹽酱醋茶:創意七件事,以鹹為首。」,作者應該是「日活飯奇」=P

*** 內容似真非假,請切勿模仿!*** =D  

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https://www.facebook.com/frankielai.photography

Frankie Lai

Frankie曾於忙不見天的廣告公司,從事創作工作。

兒子出生後,為騰出更多時間相伴,遂逐步轉型。於2009年全職發展以人為主的拍攝事業。

和Frankie合作過的伙伴或客人,也知到工作中的他,經常進入忘我之境,拍攝作品也曾於世界賽事中獲獎。

但Frankie深信,事業只是用來維持生活,家庭才是用來定義生命。

工作可以停下來,感情卻沒有假期。

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